月別アーカイブ: 2022年10月

先日より、【鱧ハモとアサリのトマト煮込み】をディナーのオススメメニューとして提供を始めました。

以前の投稿でご案内した熟成させた川南町獲れの【鱧ハモ】は、ご予約のお客様で使い切ってしまいオススメとして提供出来ないままでした。

夏が旬とされる鱧ですが、晩秋にかかるこの時期にもう一度美味しくなるんです。夏の名残りを味わせてくれる美味しさから和食界では【名残り鱧】とも言われるそうです。

秋を楽しむ一皿として是非、いかがでしょうか？

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台風14号の影響により、入荷待ちとなってた【居積農園】さんのサラダ、ハーブ類を入荷しました。

香り高いハーブに歯触り柔らかいサラダ、本日より提供致します。
生産者さんの努力を美味しさとして、是非楽しんで頂きたいです。

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本日も地魚、熟成させて提供中‼︎

今回、【キツネダイ】を仕入れてみました。
たまに水揚げされるようですが、扱うのは初めての魚です。

ワクワクしながら卸してみると素晴らしい身質に旨味に脂のノリでした。

お客様の反応が楽しみです。

他にもクロホシフエダイ(モンシブ)、シロサバフグ(金フグ)、イシダイもラインナップしております。

ご注文お待ちしております。

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【小エビとキノコのへベスバタースパゲッティ】
宮崎県特産の木酢『平兵衛酢(へベス)】を使ったスパゲッティを現在、オススメディナーメニューとしてご案内中です。

へベス特有の爽やかな香りと優しい酸味でクセになる味わいに仕上げました。

どんな味？イメージの湧かない方は、食べるしかないでしょ！
皆さんのご注文お待ちしております。

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オリジナルの冷凍食品【uchi食】で販売中の【カルツォーネ】ですが、購入者が増えてきているのと同時に説明通りの調理だと『中がまだ冷たい』との声も頂く事が増えてきました。

ということで、若干ですが調理方法を書きかえました。

撮影で時間をかけてしまった為、焼き上がりが若干焦がし気味ですがこれくらい焼いてもGood

先日投稿した『あじ豚バラ肉のキャラメリゼ』に使用したフルーツバルサミコソースには、仕上げに醤油を使ってます。
仕上がりの甘味と塩味のイメージから今回は日南市 阪元醸造さんの『日南海岸 さしみ』を使いました。宮崎の独特な甘さ際立つ刺身醤油です。

Tawaraのソースには、他にも新富町徳山醸造場さんの『やまじょう こいくち』を使ったものが多く、それぞれお気に入りの調味料となってます。

醤油を使う前は、自分の中に『使っていいもものなのか？』と葛藤もありましたが、今となっては欠かせないものとなりました。

自分を含め宮崎の方々がなんとなく受け入れやすくなる味のひと押しとなっているような気がします。

お食事の際は、是非メインの美味しさを更に引き上げてくれるソースも一緒に楽しんで頂きたいです。

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【あじ豚バラ肉のキャラメリゼ フルーツバルサミコソース】

笑われそうですが、先日寝ている時に夢の中で作りあげた料理なんです。作った事があるわけではないのに凄くリアルな夢で、パッと目が覚めたとき『作りたいっ‼︎』て思いました。

即、レシピをメモに書き起こし翌日から仕込みに取り掛かってようやく提供に至りました。
ほぼ全てがイメージ(夢)通りで、試作時は若干の怖さも‼︎

料理名を考える時、web検索ワードに食材や調理手順を入力して検索をしてみると同じような料理を手掛けている方々はたくさんいて『へぇ、キャラメリゼって言うんかぁ！』という感じで料理名を決定。
ただ、閃いた感覚でいた自分に恥ずかしさも感じてしまいました。

料理のハードル、上げてますかね？

こんがり焼き上げたあじ豚のバラ肉に、5種のフルーツピュレを加えたバルサミコベースのソースを絡ませました。

プリッとした食感の中から溢れてくるあじ豚の旨味を是非ご賞味ください‼︎

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徐々に人が動き始めたこともあり、前回タイミングが合わなかったお客様の声を受けて
【ピスタチオのパンナコッタ】
を本日よりオススメメニューとして提供致します。

今回も、オススメボードには掲載致しませんのでご注文の際はスタッフにお申し付けください！
一皿550円となっております。

ご注文お待ちしております！

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地物野菜のスープが
【焼きいものポタージュ】に変わりました！

昨年も提供したのですが、焼きいもの香ばしさをより強く出したくて思い切って焼いた皮ごとポタージュにしました。

焼きいもの甘さに加え香ばしさと優しい苦味が楽しい一品となりました。

オリジナル冷凍食品【uchi食】としても店内レジ横のショーケースにて販売しています。

皆さんのご注文、ご購入お待ちしております。

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【宮崎ハーブ牛サーロインのグリル】

涼しさを感じるようになり、サッパリしたものよりボリューム感のあるものが好まれてくるのでは？と思い先週より提供を始めました。

柔らかくジューシーな脂身のある宮崎ハーブ牛のサーロインにグリル香が加わり食欲をそそらせます。
ソースにはサーロインとの相性が良いマディラ酒のソースにトリュフを加えました。

言葉にすると複雑な味わいのイメージになりそうですが、しっかりと宮崎ハーブ牛の美味しさが楽しめる贅沢な一皿となっております。

ビールにワイン、焼酎もありかも？

皆さんのご注文お待ちしております！
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