カテゴリー別アーカイブ: 日記

こだわりの魚を卸した時にでてくるアラは、こだわりの出汁に変化させてTawaraの味の土台となっています。

パスタやお料理のソースには欠かせず、他にも鶏ガラベースの出汁の2種類を使い分けています。

口に入れたときの香りや味の余韻が心地良く、メインとなる食材の旨味を引き上げてくれます。

地味で目立たない仕込みですが、とても重要なこだわりの旨味調味料となっているので今日はそれにスポットを当ててみました。

#イタリア食堂Tawara
#高鍋町レストラン
#こだわりの調味料

本日も地物天然魚、熟成させてラインナップさせてお待ちしております。

☆最近の店休日には地元の浜で釣りを楽しんでいるんですが、ずっと天候悪く釣果の無い釣りになっていました。
久々に休みと海の良いコンディションが重なった昨日は、店での雑用を多く抱えていた為必死に終わらせてどうにか夕まずめの約1時間釣りが出来ました。
そして、今年一のヒラメを上げることができて嬉しくて一緒に投稿‼︎だからハマるんですよねー。
ちなみに、このヒラメは私の晩ごはんです。#ゴロタ浜でジギング

#アオハタ
※上品でクセのない甘さが好まれてます
#イシガキダイ
※モッチリとした食感にほんのりと磯の香りが感じられます
#モンシブ(クロホシフエダイ)
※血合いは少なく、クセのない旨味がどんな料理にも好まれてます
#メジナ
※脂ののった透明感のある身質が特にカルパッチョに好まれてます
#イタリア食堂Tawara
#高鍋町レストラン
#オススメディナーメニュー
#地物熟成魚
#通浜直売所

食材次第で仕込みをしていた【気分屋⁉︎本日のジェラート】でしたが、ながく仕込みをサボっていて気分屋を通り越して幻と化してしまっていました。

さすがにそろそろと思っていたところに【洋梨ラフランス】を見つけたので久々に仕込みました。

上品な香りと優しい甘さが食事をスッキリと締めてくれると思います。

お食事の締めに是非いかがでしょうか？

#イタリア食堂Tawara
#高鍋町レストラン
#洋梨ラフランス
#気分屋⁉︎本日のジェラート

イタリア食堂Tawara
11月の営業のお知らせ！
毎週火曜日は定休日となります。
また、月曜日は不定営業となりご不便をおかけ致しますがご了承下さい。

#高鍋町レストラン
#イタリア食堂Tawara
#2022年11月の営業予定

以前オススメスパゲッティでご案内した宮崎県特産の【平兵衛酢へベス】は、ドレッシングとしても活躍中です。

現在、パスタランチのサラダで提供中です。優しい香りと爽やかな酸味を是非お楽しみください！

#高鍋町レストラン
#イタリア食堂Tawara
#平兵衛酢ドレッシング

先日より、【鱧ハモとアサリのトマト煮込み】をディナーのオススメメニューとして提供を始めました。

以前の投稿でご案内した熟成させた川南町獲れの【鱧ハモ】は、ご予約のお客様で使い切ってしまいオススメとして提供出来ないままでした。

夏が旬とされる鱧ですが、晩秋にかかるこの時期にもう一度美味しくなるんです。夏の名残りを味わせてくれる美味しさから和食界では【名残り鱧】とも言われるそうです。

秋を楽しむ一皿として是非、いかがでしょうか？

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#オススメディナーメニュー
#川南町獲れ鱧
#通浜直売所
#熟成鱧
#ハモ

台風14号の影響により、入荷待ちとなってた【居積農園】さんのサラダ、ハーブ類を入荷しました。

香り高いハーブに歯触り柔らかいサラダ、本日より提供致します。
生産者さんの努力を美味しさとして、是非楽しんで頂きたいです。

#高鍋町レストラン
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#新富町【居積農園】
#ベビーリーフ
#エディブルフラワー
#イタリアンパセリ
#タイム
#アップルミント
#ペッパークレス

本日も地魚、熟成させて提供中‼︎

今回、【キツネダイ】を仕入れてみました。
たまに水揚げされるようですが、扱うのは初めての魚です。

ワクワクしながら卸してみると素晴らしい身質に旨味に脂のノリでした。

お客様の反応が楽しみです。

他にもクロホシフエダイ(モンシブ)、シロサバフグ(金フグ)、イシダイもラインナップしております。

ご注文お待ちしております。

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#天然熟成魚
#キツネダイ
#クロホシフエダイ#モンシブ
#シロサバフグ#金フグ
#イシダイ

【小エビとキノコのへベスバタースパゲッティ】
宮崎県特産の木酢『平兵衛酢(へベス)】を使ったスパゲッティを現在、オススメディナーメニューとしてご案内中です。

へベス特有の爽やかな香りと優しい酸味でクセになる味わいに仕上げました。

どんな味？イメージの湧かない方は、食べるしかないでしょ！
皆さんのご注文お待ちしております。

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#宮崎県特産香酸柑橘
#平兵衛酢
#へベス

オリジナルの冷凍食品【uchi食】で販売中の【カルツォーネ】ですが、購入者が増えてきているのと同時に説明通りの調理だと『中がまだ冷たい』との声も頂く事が増えてきました。

ということで、若干ですが調理方法を書きかえました。

撮影で時間をかけてしまった為、焼き上がりが若干焦がし気味ですがこれくらい焼いてもGood